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2025年湖南公務(wù)員常識(shí)累積:巴氏滅菌

發(fā)布:2024-12-25 09:10:59 字號(hào): | | 我要提問我要提問
\ 湖南公務(wù)員考試行測(cè)常識(shí)題包含哪些知識(shí)?

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巴氏滅菌

  巴氏滅菌法又稱巴氏消毒法,得名于其發(fā)明人法國生物學(xué)家路易斯·巴斯德。1862年,巴斯德發(fā)明了一種能殺滅牛奶里的病菌,但又不影響牛奶口感的消毒方法,即巴氏消毒法。

  發(fā)現(xiàn)歷史:

  法國的啤酒業(yè)在歐洲是很有名的,但啤酒常常會(huì)變酸,整桶的芳香可口啤酒,變成了酸得讓人咧嘴的粘液,只得倒掉,這使酒商叫苦不迭,有的甚至因此而破產(chǎn)。1865年,里爾一家釀酒廠廠主請(qǐng)求巴斯德幫助治治啤酒的病,看看能否加進(jìn)一種化學(xué)藥品來阻止啤酒變酸。

  巴斯德答應(yīng)研究這個(gè)問題,他在顯微鏡下觀察,發(fā)現(xiàn)未變質(zhì)的陳年葡萄酒和啤酒,其液體中有一種圓球狀的酵母細(xì)胞,當(dāng)葡萄酒和啤酒變酸后,酒液里有一根根細(xì)棍似的乳酸桿菌,就是它們?cè)跔I養(yǎng)豐富的啤酒里繁殖,使啤酒“生病”。他把封閉的酒瓶放在鐵絲籃子里,泡在水里加熱到不同的溫度,試圖既殺死乳酸桿菌,而又不把啤酒煮壞,經(jīng)過反復(fù)多次的試驗(yàn),他終于找到了一個(gè)簡(jiǎn)便有效的方法:只要把酒放在五六十?dāng)z氏度的環(huán)境里,保持半小時(shí),就可殺死酒里的乳酸桿菌,這就是著名的“巴氏消毒法”,這個(gè)方法至今仍在使用,市場(chǎng)上出售的消毒牛奶就是用這種辦法消毒的。

  當(dāng)時(shí),啤酒廠廠主不相信巴斯德的這種辦法,巴斯德不急不惱,他對(duì)一些樣品加熱,另一些不加熱,告訴廠主耐心地待上幾個(gè)月,結(jié)果經(jīng)過加熱的樣品打開后酒味純正,而沒有加熱的已經(jīng)酸了。

  主要原理:

  在一定溫度范圍內(nèi),溫度越低,細(xì)菌繁殖越慢;溫度越高,繁殖越快。但溫度太高,細(xì)菌就會(huì)死亡。不同的細(xì)菌有不同的最適生長(zhǎng)溫度和耐熱、耐冷能力。

  巴氏消毒其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn),用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理,將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后,仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢,因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存,且只能保存3~10天,最多16天。

  操作方法:

  目前國際上通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種:第一種是將牛奶加熱到62℃-65℃,保持30min。采用這一方法,可殺死牛奶中各種生長(zhǎng)型致病菌,滅菌效率可達(dá)97.3%-99.9%,經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等,但這些細(xì)菌多數(shù)是乳酸菌,乳酸菌不但對(duì)人無害反而有益健康;

  第二種方法將牛奶加熱到75℃-90℃,保溫15s-16s,其殺菌時(shí)間更短,工作效率更高。但殺菌的基本原則是,能將病原菌殺死即可,溫度太高反而會(huì)有較多的營養(yǎng)損失。

  主要應(yīng)用:

  巴氏滅菌法主要為牛奶的一種滅菌法,既可殺死對(duì)健康有害的病原菌又可使乳質(zhì)盡量少發(fā)生變化。巴氏殺菌不可能殺死所有細(xì)菌,它只能將致病菌的數(shù)量降低到對(duì)消費(fèi)者不會(huì)造成危害的水平。巴氏滅菌法除牛奶之外,也可應(yīng)用于發(fā)酵產(chǎn)品。

  來源:百度百科,如侵刪
 
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