人體所需的六大營養(yǎng)素是碳水化合物(糖類)、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、水和無機鹽（礦物質(zhì)）。其中，維生素是人和動物為維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一類微量有機物質(zhì)，在人體生長、代謝、發(fā)育過程中發(fā)揮著重要的作用。 維生素既不參與構(gòu)成人體細胞，也不為人體提供能量。

 

　　人體一共需要13種維生素：維生素A，維生素B，維生素C，維生素D，維生素E，維生素K，維生素H，維生素P，維生素PP，維生素M，維生素T，維生素U，水容性維生素。不同的維生素的缺乏會導致不同的病癥。

 

　　重點維生素介紹：

 

　　維生素A

 

　　功能：與視覺有關，支持皮量、牙齒、骨骼的生長

 

　　缺乏癥：夜盲癥

 

　　來源：魚肝油、動物肝臟、綠色蔬菜

 

　　維生素B1

 

　　功能：維持人體的正常新陳代謝，以及神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能

 

　　缺乏癥：腳氣病

 

　　來源：糙米、肝臟、大豆、肉類

 

　　維生素B2

 

　　功能：促進生長發(fā)育和細胞的再生,增進視力

 

　　缺乏癥：口腔潰瘍

 

　　來源：谷物、蔬菜、牛乳和魚

 

　　維生素PP(維生素B3)

 

　　功能：維持消化系統(tǒng)健康，性荷爾蒙合成不可缺少的物質(zhì)

 

　　缺乏癥：癩皮病

 

　　來源：綠葉蔬菜，腎，肝，蛋等

 

　　維生素C

 

　　功能：對抗游離基、有助防癌；降低膽固醇，加強身體免疫力

 

　　缺乏癥：壞血病

 

　　來源：新鮮蔬菜，水果(特別是橙類)

 

　　維生素D（唯一一種人體可以少量合成的維生素）

 

　　功能：協(xié)助鈣離子運輸，有助小孩牙齒及骨骼發(fā)育；補充成人骨骼所需鈣質(zhì)，防止骨質(zhì)疏松

 

　　缺乏癥：小兒佝僂病與成人骨軟化病

 

　　來源：魚肝油、蛋黃、乳制品、酵母

 

　　維生素E

 

　　功能：抗氧化劑，生育相關

 

　　缺乏癥：神經(jīng)系統(tǒng)功能低下，出現(xiàn)中樞和外周神經(jīng)系統(tǒng)的癥狀

 

　　來源：雞蛋、肝臟、魚類、植物油

 

　　維生素M(葉酸)

 

　　功能：抗貧血，促進骨髓中幼細胞成熟

 

　　缺乏癥：巨幼細胞性貧血、胎兒神經(jīng)管畸形

 

　　來源：酵母、肝及綠葉蔬菜