高壓鍋

 

　　高壓鍋又叫壓力鍋，壓力煲，是一種廚房的鍋具。壓力鍋通過液體在較高氣壓下沸點會提升這一物理現(xiàn)象，對水施加壓力，使水可以達(dá)到較高溫度而不沸騰，以加快燉煮食物的效率。用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上，在高海拔地區(qū)，利用壓力鍋可避免水沸點降低而不易煮熟食物的問題。

 

　　其優(yōu)點在于省時及節(jié)能，缺點在于不正確操作或有瑕疵時，有可能會爆炸造成傷害。

 

　　工作原理

 

　　高壓鍋的原理很簡單，因為水的沸點受氣壓影響，氣壓越高，沸點越高。在高山、高原上，氣壓不到1個標(biāo)準(zhǔn)大氣壓，水的沸點低于100°C，所以不到100℃水就能沸騰，雞蛋用普通鍋具是煮不熟的。在氣壓大于1個大氣壓時，水就要在溫度高于100℃時才會沸騰。人們常用的高壓鍋就是利用這個原理設(shè)計的。高壓鍋把水相當(dāng)緊密地封閉起來，水受熱蒸發(fā)產(chǎn)生的水蒸氣不能擴散到空氣中，只能保留在高壓鍋內(nèi)，就使高壓鍋內(nèi)部的氣壓高于1個大氣壓，也使水要在高于100℃時才沸騰，這樣高壓鍋內(nèi)部就形成高溫高壓的環(huán)境，飯就容易很快做熟了，并且相當(dāng)酥爛。當(dāng)然，高壓鍋內(nèi)的壓力不會沒有限制，要不就會爆炸。

 

　　特點

 

　　普通鋁合金壓力鍋的重量輕、傳熱快、價格便宜、表面有氧化鋁層防腐蝕（忌破損）、可以用冷水快速冷卻，使用年限按每天使用1小時計算，其使用壽命為8年，不適合電磁爐。

 

　　不銹鋼復(fù)合底鋁合金壓力鍋與不銹鋼壓力鍋一樣適合電磁爐，同時具備普通鋁合金壓力鍋的優(yōu)點，明火使用時忌大火、底部防止快速冷卻防止不銹鋼復(fù)合底變形脫落。

 

　　不銹鋼壓力鍋價格昂貴：耐熱、美觀，不易和食物中的酸、堿、鹽起反應(yīng)，一天一小時使用年限是10年左右。適合電磁爐，在煤氣爐、電爐上容易變色，不可以用冷水快速冷卻、不合適煎熬中藥。

 

　　電壓力鍋使用方便價格昂貴，工作壓力50KPa（150KPa）低、具備保溫功能，內(nèi)鍋可以取下更換�？梢灾悄軣o水燉魚燉肉，不可以自動斷電會一直間隔加熱保溫。涉及到線路老化問題不像高壓鍋使用年限長。但電壓力鍋外殼能保溫，能效自然比傳統(tǒng)壓力鍋高。燃?xì)鈨r格雖然不貴，但通常1小時以上的烹飪時間明顯不夠低碳。

 

　　構(gòu)造

 

　　由鍋身、鍋蓋、易熔片、放氣孔、安全閥和密封膠圈、以及其他新形式的放氣通道組成。

 

　　易熔片的安裝是為了防止安全閥出現(xiàn)故障而起備用保險作用的，它是用熔點較低的鋁合金材料制成的。一旦安全閥失效，鍋內(nèi)壓強過大，溫度也隨之升高，當(dāng)溫度達(dá)到易熔片熔點時，再繼續(xù)加熱易溶片開始溶化，鍋內(nèi)氣體便從易熔片噴出，使鍋內(nèi)壓強減小，從而防止爆炸事故的發(fā)生。

 

　　刷 題 鞏 固

 

　　1、通常情況下，使用高壓鍋可以大大縮短食物的烹煮時間，節(jié)約能源。下列對其所用物理原理的解釋正確的是：

 

　　A.鍋內(nèi)蒸汽的壓強增大，導(dǎo)致水的沸點降低

 

　　B.鍋內(nèi)水的沸點降低，導(dǎo)致蒸汽的壓強增大

 

　　C.鍋內(nèi)蒸汽的壓強增大，導(dǎo)致水的沸點升高

 

　　D.鍋內(nèi)水的沸點升高，導(dǎo)致蒸汽的壓強增大

 

　　【答案】C

 

　　本題考查物理常識。

 

　　水的沸點受壓強影響，當(dāng)水所受的壓強增大時，沸點升高。在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓強下水的沸點為100℃，高壓鍋的原理相當(dāng)于把水緊密地封閉起來，水受熱后產(chǎn)生的水蒸氣不能擴散到空氣中，只能保留在高壓鍋內(nèi)，于是高壓鍋內(nèi)部形成高溫高壓的環(huán)境。由于鍋內(nèi)水蒸汽的壓強增大，導(dǎo)致水的沸點提高，這樣就可以在較短時間內(nèi)將食物煮熟。故A、B、D三項錯誤。

 

　　故正確答案為C。