近期，有162年歷史的狗不理退市全國(guó)新三板，折射出狗不理經(jīng)營(yíng)之困、老字號(hào)轉(zhuǎn)型之難。

 

　　有人說(shuō)這是“慈禧太后帶的貨，最后輸給了時(shí)代”。其實(shí)呢，“包子有肉不在褶上”，擁有老字號(hào)招牌不意味著一定生意興隆，內(nèi)在品質(zhì)、服務(wù)水準(zhǔn)、好吃美味，才是消費(fèi)者買單的要素。

 

　　包子畢竟是包子，不是“滿漢全席”。相傳慈禧太后喜歡吃狗不理，但劉寶瑞的相聲《珍珠翡翠白玉湯》又說(shuō)明對(duì)某些“故事”別太當(dāng)真。在物質(zhì)供給不豐富的年代，老百姓吃頓餃子、包子就是過(guò)年；如今許多人忙著節(jié)食塑身，誰(shuí)還稀罕“皮包肉”？簡(jiǎn)言之，經(jīng)營(yíng)者必須頭腦清醒，對(duì)產(chǎn)品恰當(dāng)定位。不然，端著挺大架子，給人“遺老遺少”感覺(jué)，新新人類恐難買賬。

 

　　“炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”，老字號(hào)要想保持“常青”，更要堅(jiān)守匠心精神。尤其是對(duì)餐飲企業(yè)而言，絕不是靠“一錘子買賣”，而是要靠好品質(zhì)、好味道贏得回頭客。狗不理35元一個(gè)包子不比路邊3元的包子好吃，顯然不能怪顧客“口味刁”。相對(duì)于某些現(xiàn)代餐飲企業(yè)“好到變態(tài)”的服務(wù)，狗不理還是上世紀(jì)國(guó)營(yíng)食堂的標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)是居高臨下的“傲嬌”狀，怎能適應(yīng)現(xiàn)代市場(chǎng)環(huán)境？

 

　　老字號(hào)不能“倚老賣老”，遇到問(wèn)題必須從自身找原因，嚴(yán)選原料，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，在繼承傳統(tǒng)的同時(shí)，努力探索創(chuàng)新，適應(yīng)現(xiàn)代人的新口味、新需求。但也要指出，創(chuàng)新有維度，跨界需謹(jǐn)慎。狗不理發(fā)展線上營(yíng)銷、直播帶貨，屬于適應(yīng)新形勢(shì)；其進(jìn)軍咖啡和益生菌市場(chǎng)，甚至還賣起眼罩、面膜，是不是無(wú)厘頭？隔行如隔山，飄著包子味的咖啡和面膜，是否“對(duì)味”？跨界并未扭轉(zhuǎn)狗不理的頹勢(shì)，說(shuō)明品牌效應(yīng)不是無(wú)邊界的，濫用反而會(huì)損傷品牌價(jià)值。

 

　　市場(chǎng)終歸有波動(dòng)，品牌難免有興衰。無(wú)論是老字號(hào)，還是新興企業(yè)，生存發(fā)展既要尊重市場(chǎng)規(guī)律、公平競(jìng)爭(zhēng)，又離不開(kāi)自身拼搏努力、適應(yīng)變化。老字號(hào)中不乏活力依舊者，它們往往尊重傳統(tǒng)卻不僵化，敢于創(chuàng)新卻有尺度，堅(jiān)守主業(yè)是根本，將主業(yè)做精、做細(xì)、做深。在此基礎(chǔ)上，定價(jià)合理、服務(wù)良好、拓展新興銷售渠道，才能鞏固既有老顧客，吸引慕名嘗鮮者，促生“新?lián)碥O”。

 

　　對(duì)老字號(hào)而言，歷久彌新是其品牌價(jià)值所在，切忌東施效顰、邯鄲學(xué)步。